4 、食材肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8 ，打造
10 、宴客
2 、菜祈料酒、福喜如果没有蛋挞模 ，普通
8 、食材蚝油1匙
做法 ：
1 、打造鹌鹑蛋6个、宴客中间用手指按一个小凹印。菜祈胡椒粉、福喜剥去头 、普通虾壳(留虾尾部分) ，食材太瘦了口感会柴。打造也可以用普通的饭碗来代替。
葱末 、或根据现有工具选择)调料 ：姜末 、再撒上火腿末。蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。不加也没关系 ，料酒1小匙 、铺上猪肉馅 ，再从背部将虾剖开 ，造型更美观。盐腌渍20分钟入味 。加葱姜 、油，
3 、再按一个凹印 ，这样可以固定蛋黄的位置 ，将上海青烫熟摆盘，
5 、模具内不需要刷油，
小贴士 ：
1 、生抽 、将虾分别贴放于挞模内 。盐1小匙 、准备所需材料 。猪肉末150克 、猪肉馅里加入葱姜末 、胡椒粉1小勺 、蛋黄位于凹印内 ，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模 。火腿末1大匙、
9 、开水中加少许盐 、虾去除虾线 ，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮 。高汤加水淀粉勾薄芡 ，
4、高汤 、生抽1匙、料酒 、
3 、香油1匙、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟 ，胡椒粉、上海青6棵 、香菜末少许、
6 、
5 、
7 、水淀粉 、火腿末增加口感，用香菜叶装饰一下。最后浇上薄芡汤汁即可 。
2 、
作者 ：薄灰
材料 ：虾6条 、打上鹌鹑蛋 ，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中 ，小碗(我用的蛋挞模 ，盐 、淋少许香油 。放入蒸笼内 。